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06
2024
-
09
科發豆芽機械解讀豆芽生長全過程
作者：
生產豆芽的主要條件是充足的水分，適宜的溫度，清新的空氣和陰暗避光的環境。
(一)水分 水分是調節與控制豆種發芽的重要條件。由于成熟、干燥的豆種含水量低，原生質處于凝膠狀態，呼吸微弱，物質轉化緩慢，隨著水分的增加，呼吸代謝增強，才能進行正常的生理活動。因此，豆種萌發是從吸水開始的。吸水的主要作用：一是種皮膨脹，氧氣透入，增強呼吸作用；二是使原生質由凝膠狀態轉變成溶膠狀態，酶的活性加強，生理活動正常進行；三是使種子貯藏的復雜有機物質，分解成簡單的可溶性化合物，并以水分為物質運輸煤介，將養分運送到生長點，供細胞分裂和生長分化的需要。豆種的吸水可分為三個階段：階段是急劇吸水的物理過程(鮮重增加)；第二階段是吸水的停滯(滯后)期；第三階段是胚根露白后，出現另一個迅速吸水的代謝過程。不能萌發的種子，不能露白出芽，在下缸前好剔除，因第三階段吸收水分是萌發種子所特有的。當豆種的胚根開始生長，細胞體積增大，貯藏物質，如蛋白質和碳水化合物等大量水解為具有滲透性的小分子，降低了整個細胞的溶質勢，此時的吸水過程主要依靠與代謝作用緊密相連的滲透性吸水和非滲透性吸水。 生產豆芽用的豆種，蛋白質含量高，吸收的水分多，吸水速度也快。豆芽發芽時，要吸收的水分為本身重量的一倍以上，如黃豆種子發芽時，吸收的水分為本身重量的120~140%。 據研究表明，一千克綠豆培育出成熟的綠豆芽，需要吸收7~8升的水；一千克黃豆培育出成熟的黃豆芽，需要吸收4~5升的水。一般成熟的豆芽，含水量可達75~95%。 充分供給豆芽所需要的水分，除了自身生長的需要之外，同時還起到排污、帶走過量氧氣和調節溫度的重要作用。應當注意的是，在豆種發芽后，水分過多或浸泡于水中，會導致缺氧，影響豆芽生長和造成窒息而死。
(二)溫度 豆種發芽不但需要水分，而且需要適宜的溫度。過高、過低的溫度都會影響豆種的發芽，影響豆芽的品質。在豆種發芽時，各種酶的活性及呼吸作用，需要能量的供應，都必須在一定的溫度條件下才能進行。在適宜的溫度條件下，豆種內部胚細胞才會加速分裂，增長體積，使豆種很快地發芽、生長。生產豆芽的黃豆和綠豆豆種是屬于喜溫、耐熱的蔬菜種子。豆種發芽的低溫度為10OC，高溫度為28~30 OC，不宜超過32 OC。如果溫度過低，豆芽生長緩慢，天數多，周期長，產量低；溫度過高，豆芽生長快，胚軸細長，纖維多，品質差。因此，豆芽生產房要求冬暖夏涼，室內溫度保持在20~25 OC為宜。
(三)空氣 豆種發芽時需要進行呼吸作用，要有呼吸基質和氧氣，放出二氧化碳和熱量，其簡單過程如下： C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+674卡 由此看出，氧氣可以促進豆種的呼吸作用，從而釋放熱量，以供給各種生理過程的需要。同時，氧氣又能保證淀粉酶的活性，促進淀粉和養分的轉化。蛋白質的合成也需要氧氣，缺氧會影響細胞的分裂和分化，妨礙新器官的形成和豆芽的生長發育。因此，氧氣在豆芽的生育過程中起重要作用。一般空氣中的成分氮氣占78%，氧氣占21%，二氧化碳占0.03%。在這種情況下，氧氣充足，豆芽的呼吸作用加快，新陳代謝旺盛，豆芽生長細弱，組織纖維化嚴重，影響豆芽品質。因為適于豆芽生長的適宜的氣體成分是氧氣占10%，二氧化碳占10%，氮氣占80%。也就是說，生產豆芽，要求空氣穩定，減少流通，使氣體成分比一般空氣含有較多的二氧化碳及較少的氧氣，以控制與降低豆芽的呼吸作用，這樣就有利于生產胚軸粗壯、纖維少、質脆鮮嫩的豆芽。 水分、溫度和空氣三個條件，對豆種的萌發都很重要。然而，在豆種萌發的不同階段，它們的要求亦有不同。在“吸脹”階段，主要是需要水分，而在“露白”階段，則主要是需要空氣(氧)。自然，沒有適宜的溫度，豆種仍然不能萌芽，在適宜的溫度條件下，要注意水分和空氣的調節。在科 發豆芽機生產豆芽過程中上，通過電腦微控智能調節水分、溫度和空氣的方法以適應豆芽生長的需要。如通過水分管理，既可調節水分的供應，又可調節豆芽生長的溫度。在豆種發芽初期，室溫較低，豆芽溫度亦較低，可用溫水澆淋，以提高豆芽溫度。以后隨著豆芽生長所產生的呼吸熱，溫度自然升高，就不用溫水了，水溫要低些，使豆芽生長的溫度浮動在25℃左右。在豆芽生長過程中要消耗氧氣，排出二氧化碳，因此豆芽生長過程中避免頻繁開閉機器箱門，以減少與外界空氣流通交換，使氧氣減少、二氧化碳氣體成分增加。
(四)光 豆芽產品要求胚軸粗壯、芽身挺直、顏色潔白、子葉淡黃色，而光與顏色的變化有密切關系。在豆芽生產過程中，要求有避光和較陰暗的環境條件，特別在豆芽芽長1.5厘米以上時，是豆芽生長要求避光的關鍵階段，在操作前，要將門窗關閉，拉上簾子，夜間使用小燈泡，用后及時關燈，使豆芽生產房內光線變暗，提高豆芽品質。在市場銷售時，也要注意避光，并盡量將上部見光的豆芽售出，防止豆芽變綠，保持較好的品質。
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